Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stili: Maggie Ruggiero. Stilisti: Megan Hedgpeth.
Bu kadar mütevazi bir yemek nasıl bu kadar çok isim kazandı? Bunlardan ilki, nasıl pişirildiğini anlatan “yıkım”dır: Hindistan cevizinde balık ve sebzelerden oluşan, sıvının büyük bir kısmı buharlaşana ve geriye kalan zenginlik kalana kadar kaynatılan toprak Jamaikalı balık ve sebze güveci. Bir sıfatla aynı kelime, tohumlanmaya yüz tutmuş ve mahvolmaya yakın bir şeyleri akla getirir. O halde burada tam tersini, yani onun malının kendisinin daha iyi bir versiyonuna ikna edildiği bir bolluğu bulmamız kurnazca bir göz kalmak mı?
Ve bu sadece yemeğin en yaygın adıdır. İngiliz yazar Riaz Phillips, “West Winds: Recipes, History and Tales from Jamaica” adlı yemek = Rundown’ın “karşılaştığım diğer yiyeceklerden daha fazla takma isme sahip olduğunu” belirtiyor. Bunlar arasında, Frederic G. Cassidy ve Robert Brock Le Page’in Jamaika İngilizcesi Sözlüğü’nde listelendiği gibi, geleneksel olarak yemek yiyenlerin kepçeyle alınması nedeniyle “daldırma”, “daldırma ve geri dönme” ve “ördek ve sallanma” yer alır. çeşitli yanlarıyla güveç (haşlanmış köfte, yeşil muz); ne kadar sürdüğüne göre “uzun yol”, “yolun yuvarlak” ve “dirsek yağı”; ve belki de tavada debelenen balığa saygı duruşu nitelikteki mümkün “yüzücü”.
Bu isim bolluğu, şair ile aşçı arasındaki çizginin ne kadar ince olduğunu ortaya koyan, gündelik hayatın arka planını anlattığı bir yol değil de nedir?
Özetin kimlikleri birden fazlaysa kökenleri de tam olarak belirlenemez. Büyükanne ve büyükbabası 1956’da Jamaika’dan İngiltere’ye göç eden İngiliz Melissa Thompson, 2022 tarihli yemek kitabı “Anavatan”ı araştırırken, ada kölenin değiştirilmiş 18. yüzyıl “biberlik” dönemiyle “biber kaplarında” yazar tuzlu balık erzaklarını analizleri inceledi . ürünleri güveçler. (Karayipler’de her yerde bulunan tuzlu balık, Batı Hindistan tedavisi olarak bilinmeye başlandı.) Daha çok tercih edilen ve büyük ölçüde plantasyon sahiplerine ayrıldı.
Thompson bana “Jamaika yemeklerinin çoğu direniş yemeğidir” dedi. “Buna benzer: ‘Sizin tekliflerinizin hepsini elinizdez çünkü buna mecburuz. Ama bunu muhteşem hale getiririz.’”
Bu durumda, yemeğin Amerikan yemeği ve coq au vin ve boeuf bourguignon gibi Fransız klasikleriyle akrabalığı vardır; Bunların hepsi baharatın ve partinin gücünü toplar, sert etleri düğümlerinden vazgeçip zafere ulaşana kadar yumuşatmak ve sakinleştirmek için saklanmak için bir şekilde kaynatılır.
