Bir anda sonra buOcak ayındaki ünlü şef José Andrés’in en yeni yemek kitabı “Zaytinya”nın prova sayfalarını çevirmesini kaydetti. Sayfaları, kendi adını taşıyan geniş gıda grubu Washington DC’deki genel kapsamlı özel yapım bir uzun masasının camının üstüne yaydırdı. Andrés burada taht odasındaki bir kraldır. José Andrés Grubu şu anda iki Michelin yıldızlı bir restorandan yemek kamyonuna kadar 30’dan fazla restoranın yanı sıra perakende ürünler, podcast, haberler ve televizyon programlarını da yönetiyor. (Yardım etkinliği World Central Kitchen, ayrı bir kâr amacı gütmeyen kuruluş aracılığıyla yürütülüyor.)
Natalia Castellanos’un okuduğu bu makaleyi saklanır
Bu makaleyi açiOS’taki New York Times Audio’yu kullanabilirsiniz.
Ancak Andrés’in başarısı onu pek de rahatlatmamış gibi gösteriyordu. Ona göre Yemek Kitabındaki bazı görseller yetenekten yoksundu. Mantarların fotoğraflanma şeklini beğenmedi. Ahtapot Santorini’nin daha parlak zeytinyağına ihtiyacı var. Kendi kendine mırıldanarak sayfalar asık suratla çevrildi. “Bu çok kötü.” “Bu kötü. Hayır, bu bir sonraki seviye kötü.” Diğerleri onun gönülsüzce onayını aldı: “Sorun değil.” “Bu iyi.”
Andrés’in düzenlemeleri, başta Jaleo, Oyamel, Zaytinya, minibar ve China Chilcano olmak üzere Washington’daki birçok restoranın kalıcı popülerliğinden doğdu. Hepsi, Andrés’in 1990’larda hükümdarlarının yönettiği bir yemek organizasyonu olan küçük tabak menülerinde bulunur. Girişimci girişimci Rob Wilder ve Roberto Alvarez’in desteğiyle açıldı ve Penn Mahallesi’nde, Ulusal Portre Galerisi’nin yakınında bulunuyor. Şef Ann Cashion ile yapılan işbirliği olan Jaleo, İspanyol tapaslarını takdir ediyor; Oyamel Meksikalı yapıyor. Minibarda “avangard yemek pişirme” hizmeti sunulurken China Chilcano, Peru üzerinden Çin ve Japon yemekleri sunuluyor.
Şef José Andrés, Zaytinya’daki menüdeki yemeğini onaylıyor ancak dikkati artık restoranları ve World Central Kitchen ilettiği insani yardım çalışmaları arasında bölünmüş durumda.
Ancak sebze merkezli Zaytinya, grubun başarılı restoranlarından biri haline geldi. 2002 yılında ilk açılışta, Yunan, Lübnan ve Türk mezelerinin çağdaş ilişkileri, başkentte biftek ve patatese daha çok alışkın olan restoran satışlarının beğenisini kazandı; Cumartesi geceleri ise iki buket saat boyunca bir masa için mutlu bir şekilde beklerlerdi. Bir yıl sonra James Beard Vakfı’nın Amerika’nın en iyi yeni performansına aday gösterildi. Bugün, yirmi yılı aşkın bir süredir faaliyet gösteren Zaytinya, Washington’da bir tür kurumdur: 8 dolardan başlayan yemekler olan, hafta içi tipik bir günde 700’den fazla kişi, cumartesi ve pazar günleri ise binden fazla kişiye hizmet veren orta ücretli bir gurme . Ailemin şehir dışından gelen misafirleri götürdüğü yer. Mall’daki müzeleri ziyaret etmeden önce öğle yemeği yediğimiz, gösteriden önce bir şeyler atıştırdığımız yerde yer alıyoruz.
