Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stili: Sue Li. Prop stilisti: Sophia Eleni Pappas.
Üniversitedeki birinci yıldan sonraki yaz, St. Augustine, Florida’da su kenarındaki bir restoranın masalarında otobüslerle dolaştım. Terden kavrulmuş ve yapıştırıcılar bir halde, özel bir salatada görülür; bir tabağa istiflenmiş devasa, geometrik karpuz ve beyaz peynir parçaları fesleğenli – neredeyse her bölümden. O tabakları temizledim, her fırsatta yemek artıkları olduğunda yeniden sulandırıcı bir tat almanın cazibesine kapıldım. Son günde yöneticilerin istediği her şeyi sipariş verebileceğimi söyledi: İlk kez bir lokantada oturdum ve salata siparişi verdim. Bu bir vahiydi. Tuzlu beyaz peynir, canlandırıcı meyveyi bir kılıç gibi değil, iki parçalı bir armonideki yüksek nota gibi kesiyor – Paul McCartney’den John Lennon’a, Michelle Branch’ten Jessica Harp’a.
Gençliğimin en çok hatırladığım salatalarının kalıcı bu etki var ve kalıcı peynir var. Soğuk, sabitleyici temel nota (meyve, sebze veya marul) ile tuzlu, kremsi vurgu (peynir) arasındaki kontrast, bu salataların bir lokmasının salatadan daha fazla gibi hissetmesini sağlayan. İlk yemek yazarılığı için görüşmeye gittiğim gün, daha fazla teklif almadan önce, bir kadeh gül ve Sezar salatasıyla kutlamıştım. kesinlikle Parmigiano-Reggiano’ya bulanmış ve bir defne belirlenmiş maydanozla serpiştirilmiş uzun bir yığın marul kalpleri, o önemli gününü tam olarak böyle kutlamak istedim.
Yemek her zaman yaşamını takip ederken ölçülü olmak zorunda değildir, ancak bunların içinde bir şarkı gibi, iyi bir yemek, hatta bir salata sizi bile geçmiş versiyonlarınıza götürebilir. 2001 yılında 20 yaşındaki Wisconsinli Adam Baumgart, kaliteli ve kalıcıda yemek verimliliği için New York’a taşındı, ancak bu işler onun elinde kalan işler değildi. Bunun yerine, Gabrielle Hamilton’s Prune (baş aşçı olarak brunch hazırlayan) ve Brooklyn’in sevilen pizzacısı Franny’s (birçok salata hazırlayıp yiyen) gibi yerel mekanlardaki çalışmaları bunu başardı. Bu rollerde, “her gün yemek arayan yemek” olarak adlandırıldığı, ev yapımı kabuklu pizza ve peynirli sade soslu pişirilecekler gibi dürüstçe hazırlanmış fırında pişiriliyordu.
Tarif: Taze Otlu ve Peynirli Marul
Biftek patates kızartmasının aksine, mükemmel bir salata demokratiktir: İyi yapılabilirsa restoranların malzemesi olabilir veevler. Baumgart’ın Brooklyn, Fort Greene’deki ilk profesyonel Oma Grassa’daki ev salataları, hem Wisconsin’de yetiştirilen salataları, hem de özel kaplarda (tabakların yerinin yanında bulan ince sahte ahşap kaseler) hem de yerel salataları birleştiriyor. şimdi arkadaşı Alex Ouriachi ile yemek yiyor. Hem o hem de Ouriachi birçok geceyi Oma Grassa’da yaşıyor; o mutfakta, o da restoranın önünde, açıldığı günden beri birçok şekilde yardımcı oluyor. Ancak Brooklyn’deki evlerinde salataları, iyi bir marul, bir veya iki sebze ve biraz peynirle başlayan daha keskin buzdolapları baskınlarıdır.
