Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stili: Maggie Ruggiero. Öneri stilisti: Heather Greene.
2019 yazında Amerikan fast-food zinciri Panda Express, Sichuan sıcak tavuğu adını verdiği yalnızca sınırlı uzunlukta özel bir yemeği Gösteri. Akşam yemeğinin Çin’in işlemleriki bir eyalet olan Sichuan’daki hiç kimse tarafından tanınmayacağını bir kenara bırakın. Tavuk, tercih edilen bir Amerikan tarzında geldi – beyaz et şeritleri, bir önceki hayvanın bu toprakta gıdaklanıp gönderildiğini ve fritözden yumuşak ve bronz bir şekilde çekildiğini hatırlatan her türlü ayıttan seçilmişti. Menüde sosta uyuşturan Sichuan biberi vaat ediliyordu. Karmin tozunun sallanması şili tespit edilebiliyordu. (“Ekstra salatalık” siparişi verirseniz bir shake daha kullanırsınız.)
Eleştirmenlerin övgü dolu sözleri vardı: hassas, canlı. Ancak herkes sıcak tavuğun aslında sıcak olmadığı konusunda hemfikirdi. Uysaldı. En güçlü tüm özelliklerini ağzınızı bir kovan gibi vızıldatabilen Sichuan biberinin (ismine rağmen bir şili olmamasına rağmen) baş döndürmeyi durdurması da pek fazla sunmuyordu. Bunun yerine dilin çok hafif bir şekilde karıştırılması mevcuttu.
Tarif: Lazi Ji (Şişili Chongqing Tavuğu)
Adil olmak gerekirse Panda Express, Siçuan sıcak tavuğunun bir Siçuan yemeği olduğunu asla iddia etmedi. Şirket, internetteki gönderilerinde bunu “Amerikan konfor klasiğine otantik bir Çin dokunuşu” olarak tanımladı; kökenleri 1930’larda şehrin farklı Siyah mahallelerine dayanan Nashville sıcak tavuğuna bir saygı duruşu. (Tarihçi Rachel Louise Martin’in “Sıcak, Sıcak Tavuk: Bir Nashville Hikayesi” kısaca değişir gibi, bunun ilk olarak çapın bir sevgiliye şiddetli bir ceza olarak uyumlu olduğu iddia ediliyor.) Bu veya o kadar popüler olduğu ki kısa sürede diğer yiyecek satış yerleri de bu fikri benimsedi. Sichuan sıcak tavuğunun Columbia, SC’den Wenatchee, Wash’a fırlaması ile birlikte. “Sichuan”, hızlı bir şili yudumuyla elde edilen belli belirsiz Asya müstehcenliğinin kesintiye uğraması haline geldi. petrol veya sriracha (yaratıldığı Tayland’daki sahil kasabasının adını almıştır). Küresel baharat şirketi McCormick’in bile web sitesinde Sichuan biberini Frank’in RedHot kırmızı biber sosuyla eşleşen bir tarife var.
