Bir deney düşünün: Boyutu berrak, kokusuz, gizemli tada sahip bir sıvı veriliyor ve içmeniz isteniyor. (“Alice Harikalar Diyarında”nın güzelliği) Daha sonra bilgisayarda kayıtlıki bir balon görüntüsüne yönlendiriliyorsunuz. Fareye onu tıkladığınızda şişeyi şişeleyin. Ne kadar şişerse, o kadar çok nakit paranız var; Ancak patlarsa her şey değişir. Ne zaman duracağınıza karar vermelisiniz.
2017 yılında İngiltere’deki Sussex Üniversitesi’ndeki araştırmacılar Chi Thanh Vi ve Marianna Obrist bu deneyi yürüttüklerinde ekşi sıvı içen deneklerin tıklamaya devam etme olasılıklarının daha yüksek olduğunu buldular. Ekşi bir şeyin tadı insanları riske almaya teşvik eder. Dildeki o asit vuruşu: Dünyayı yeniden ayarlamanıza ve acıyı heyecanla yeniden tanımlamanıza neden olan, sisteme yönelik küçük bir şoktur. Bunun yerine tatlı bir sıvı verilenler, zar atmaya daha az istekliydi ya da belki de ödemelerine düşenden daha memnundu. Tatlılık uyuşur; ekşilik uyanır.
Tarif: Muz Şeritli Nohut Escabeche
Pek çok kültürde hiçbir yemeğin ekşi bir dokunuş olmadan tamamlanmamasının nedeni de bu mu? Ekşiliğin elbette metafiziğin ötesinde pratik bir işsizlik da var: Soğutmanın icadından önce ekşileştirici maddeler iyileşmenin ömrünü uzatmaya yardımcı oluyor. Belki de zihinlerimizde o asıl amacın, bunun ölümün kandırmasının bir yolunda her gün bir iz kalır. Belki de hile yapmayı devam ettirebileceğimizi sanıyoruz.
İspanyolca dünyada, pişirip sirkeye batırma tekniğine escabeche denir; bu resmi Farsça et ve sirkeli güveç olan sikbajdan türediğine inanılır. (11. ve 12. yüzyıllarda yaşayan Basralı Arap şair El-Hariri, sikbaj’ı “misafirperverliğin anası” olarak adlandırılmış ve 19. yüzyıl İngiliz tercümanı Thomas Chenery, bu yemeğin kendisi için olduğu ilk kişinin kral olduğunu kaydetmiştir. İzni olmadan ondan beslenmemiştir.”)
Yazar ve kültür eleştirmeni Alicia Kennedy bana “Escabeche’yi onu şeyle yapabilirsin” dedi. Yaşadığınız Porto Riko’da, yuca veya olgunlaşmamış ginelerin (muz) kırılan parçaları yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra sirke ve zeytinyağından oluşur, sarımsak, soğan, tatlı biber, çimenli-parlak kişniş ve kişniş ile zenginleştirilmiş bir marinatta dinlenmeye bırakılır. onun serin kuzeni kültürü.
Bunların vejetaryen yemek olması tesadüftür. 37 yaşındaki Kennedy, ilk olarak gençken ve yemenin varsayılanını sorgulamaya başladı; onun coşkulu öyküsü ve deneyimi, kurnazca ikna edici manifestosu “Ete Gerek Yok: Bitki Bazlı Beslenmenin Kültürel Tarihi ve Mutfak Geleceği” Ağustos ayında ortaya çıktı. Ailesini ve arkadaşlarını adanın çevresinde gezdirirken, bir yemek kamyonunda, normalde etoburlara ayrılan bir menüde escabeche bulunabilirna her zaman güvenebilir.
Kendi mutfağında yıldız malzeme olarak fasulyeleri kullanmayı değiştirme: dolgun nohut veya gandüller (güvercin yapraklar), bölümleriu yavaşlatan ve kuraklık zamanlarında kolayca yetişen dayanıklı bir yerel mahsul – yememiz gereken bir şey çünkü gezegen için iyi. Kennedy gülerek “Bilgili olmaya çalışmaya” demesine rağmen. Ve çok da lezzetli. Ekstra zenginlik için servis yapmadan önce İspanyol dolma zeytinlerini ekliyor. Fasulyeler doyurucu olacak kadar etli ve aynı zamanda bir cipsle toplanacak kadar küçük veya Kennedy’nin tercih ettiği gibi, narin, fısıltı kadar ince bir tabağa neredeyse rutin (“havyar gibi” diyor) kaşıkla aktarılacak kadar küçük. tavadan seçimler sıcak, çıtır muz destekleri.
Hepçiller genellikle vejetaryenleri göz kamaştıran evangelistler olarak görürler. 20’li yaşlarda bir süre boyunca sürdüğümde bu konuda konuşmadım; Mümkün olduğunca az sorun yaratmaya devam edebilmek ne varsa sürdürebilirim. Bununla birlikte, biftek tutkunu olan bir arkadaşım bana vejetaryenliğin ne kadar keyifsiz olduğunu anlatmakta ısrar etti. Sonunda bıkkınlıkla şöyle dedim: “Neden benimle kavga ediyorsun? Seni değişmeye ikna etmeye çalışmıyorum” ve o da şöyle dedi: “Eh, buna gerçekten inansaydın, değişiyor.”
Kennedy din propagandası yapan biri değil. Onun için kanıt masada. “Mevcut olan her şeyi yiyecek yapabilirim” diyor. Vegan bir fırıncı olarak öğütülmüş keten tohumundan çıkan ilk günlerini piyasaya sürüyor. “Yiyeceklerin nerede ve ne olduğu konusunda farklı düşünmemi sağladı. Yukarı ve aşağı aramanıza gerek yok yok. Yani yemek yemeği, bir tavada kızartılmış portobello mantarlarının artık sapları veya bir muz çiçeğinin mor koni herkesin içine gizlenmiş minik sarı çiçeklerle yapılmış börek olabilir – daha önce çalışmayan bile haberdar olmayan bir malzeme.
Kennedy = “Bu benim hayatın amacı haline geldi” diye yazıyor. “İnsanlara etsiz bir hayat göstermek hala güzel bir hayat.” Aslında bu, “olmayan” bir yaşam değil, bolluktan oluşan bir yaşamdır.
Alicia Kennedy, ”Escabeche’yi her şeyle yapabilirsin” diyor. Fasulyeyi yıldız malzeme olarak kullanmayı değiştirdi.
Tarif: Muz Şeritli Nohut Escabeche
