Kredi… New York Times’tan Linda Xiao. Yemek stili: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Sophia Eleni Pappas.
Büyüdüğümde evimde Kore kombinleri, evde birleştirdiğimiz geceler için bölünmüş yırtık pırtık tişörtler ve eşofmanlardan oluşan – ve evde birleştirirken, hücresel birleştirme kastediyorum.
Ailem yuvarlak lake yemek masamızda et kızartırdı. Ortada portatif bir bütan sobası, üzerinde bir metrelik kubbeli çelik tekerlek ve annemin metal işçisi bir arkadaşının yaptığı ağır, siyah bir tava vardı. Uzay gemisine benzer bir şeydi, bütan ocağının üzerinde mükemmel bir şekilde oturuyordu, soya ile marine edilmiş kısa kaburgalar olan galbi ile cızırıyordu; samgyeopsal, fevkalade yağlı domuz göbeği; ve chadolbaegi, sıcağa çarptığı anda izleyebilen jilet gibi ince göğüs eti dilimleri. Bu fırında pişirilen yemekler kesin ama sıradandı, dikkat çekiciydi ama bir araya getirilmesi kolaydı.
Tarif: Kore Barbekü Biftek
Yaptıkları karışıklığı hayal bile edemezsiniz. Bu yemeklerden birinden sonra basketbol formalarımız ve grup tişörtlerimiz doğrudan yıkamaya giderdi. Uçan daire tavasına gelince, ben onu New York’a götürene ve ondan pek çok yemek yiyene kadar bir daha geri getirmeyinceye kadar. (İki kez hareket etmek çok ağırdır.)
Size özel bir Kore kızartma tavası hazırlayabilecek bir metal işçisi ayırma yoksa, o zaman sıradan bir açık hava ızgarası ve önceden marine edilmiş ve ızgaradan sonra dilimlenmiş tam biftekler gayet iyi çalıştı. Bu, Portland, Ore’daki Jeju’nun şefi ve sahibi Peter Cho’dan öğrendiğim bir teknik.
