Bazen en bariz kombinasyonlar bile tarifelere ihtiyaç duyar. Çünkü bir tarife, talimattan daha fazladır: Bir alışkanlık, bir hesap, bir yemek pişirmenin belirli bir yolunu belgeler. Ve yine de, en çok tartışmaya neden olabilecek en basit yemekler.
Tarif: Furikake Domatesli Sandviç
Beş yıl önce, SouthernASMR Sounds bilinen olarak bilinen bir Greensboro, NC, YouTuber olan Mary, klasik bir Güney domatesli sandviç videosunu yerken çekilmiş yeterince masum bir yayıncı yayınladı. Yumuşak beyaz ekmekten ince dilimlenmiş, tuzlanmış ve biberli domateslere, mayonez markasına (tabii ki “twangy” Duke’s) kadar ülkü sandviçinin her bileşenini değerlendirebilir. “Denemeden vurma” diyor.
Ama çoğu kez çalınır. Grup Güneyli olmayan pek çok yorumcu, topluluk “iğrenç” olarak nitelendirdi veya tekniğini eleştirdi. (Sonunda elde edilmesi bu olumsuzluk yükünün üzerindeki yorumlar devre dışı bırakıldı.)
Domatesli sandviç söz konusu olduğunda, en teslim Güney’de, konuşma onun ne olduğundan çok ne olmadığı hakkındadır. Memleketimin Georgia’daki Gwinnett Magazine okuyucularına göre, Resmi Domatesli Sandviç iki dilim beyaz ekmektir (“Kızarmış değil. Taze, bu yüzden dişlerinin ağzını yapıştırıyor”); evde yetiştirilen asma olgun domates (“Soyulmamış. Sulu, bu yüzden onu lavabonun üzerinde tutmanız gerekiyor”); deterjan ve tuz; ve “büyük bir eser” mayonez (“Mucize Kırbaç Değil”).
Tüm birimlerin merkezinde iyi zamanlama var. Ev yapımı, asma olgun domates hazır olduğunda hazırdır. Mükemmel domatesin sıcaklığı ve kızarması, aslında ateş ve yağmur kokması için o huzursuz birikinti? Bazı insanlar bunun için bütün yıl bekler. Domatesinizin iyi olması için Cennet Bahçesinden koparılmasına gerek yok: Sadece ömrünün büyük bir süpermarketten değil, yüksek sezonda bir çiftçiden gelen domatesleri araştırmaya. Kiraz, Campari ve diğer küçük sera domatesleri güzel olabilse de, gerçekten istediğiniz şey, dilimlerken hala çocuklar sıcaklığına sahip olan büyük, yoğun sezonlu bir biftek veya aile yadigârıdır.
Bu yazın başında Mary, küçük bir Alman kraliçesi domatesini – bu yıl yemeğe kadar kahvaltının başarılı bir şekilde çıkan tek domates – bir sandviç haline getirdi. Başka ne yapmalı? “Domates yeterli” diyor. “Mayonez kalıbı. Ama ekmek harika değildi.” Bunun nedeni, alıştığı yumuşak beyaz sandviç somunu olan Merita Eski Tarz Ekmeği götürüldü. veya huysuz bir focaccia kullanabilirsiniz, ama neden?Güney domatesli bir sandviçin neşesi, meyveyi koruyor.
Ekmeğin kızartılması gerekip gerekmediği konusunda tartışmalar var. Mary gibi çoğu Güneyli hayır der: Bu yumuşak doku, geleneksel domatesli sandviç deneyiminin merkezinde yer alır. Ancak bir yemek stilisti ve yakında olacak olan “Sandviçler Kitabı”nın yazarı Jason Skrobar, My Perfect Sandwich adını içerdiği, güneşte satan domates mayonezli bir yorumda ekşi maya istiyor. Seattle’da ikamet eden meslektaşım J. Kenji López-Alt, her dilimin sadece bir tarafını tavada kızartıyor ve dış kısımlar hala Yumuşak olacak şekilde içe doğru çeviriyor, bu da klasiğin önemli bir özelliği. (Ne Skrobar ne de López-Alt’ın Güneyli olmadığı belirtilmelidir.)
Alternatif olarak, bir tost makinesindeki en kısa kullanım, her iki dünyanın da en iyisine sahip olabileceğiniz anlamı gelir: Ekmek, sulu bir domatesin altındaki yapısını korurken, içinde yastık gibi yumuşaklığını korur. Her biri kendi. Damlayan sandviçini lavabonun üzerinde yemek olması gerektiği sürece, o zaman basketbol sahasının.
Benim için iyi bir domatesli sandviçin ayırıcı özelliği, domatesin üzerine dökülen ve biriken mayonezdir. Güneyliyseniz, “ya bir Dük’ün evi büyüdünüz ya da bir Hellmann’ın evi büyüdünüz” diyor Mary. Bana göre, Dük-Hellmann’a karşı-tartışma bundan daha zahmetli veya olumsuz olamaz (yine de her yıl insanlardan kızdırmaktan zevk almaktan). Bu özel durumda hafif tadı olan Hellmann’s’ın incelediği çünkü domatesleri sandviçlemeden önce mayonezin üzerine biraz furikake serpmeyi seviyorum. Lezzetli Pirinç çeşnisindeki deniz yosunu, domatesin lezzetini koruduğu meyve, karbonhidrat ve çeşni uyumunu yoğunlaştırır. Lezzet ileri Duke’s ve hatta Kewpie, ne kadar lezzetli olsalar da, mükemmel domatesli sandviçimdeki her şeyi alt ederdi.
Bütün yıl böyle bir sandviç hayal ettim – yılın ilk iyi domatesli sandviçi.
Son zamanlarda, Mary bana çiftçiliğin mükemmel yadigâr domatesler bulduğunu söyledi, o kazanan çirkin kırmızı, yeşil ve mor domatesler. çok sevilen Merita ekmeğini stokladı, Duke’unkini kullandı (elbette) ve 400.000 hayranları için en sevilen sandviçi yerken filme aldı. “Buraya kadarki en mutlu anım” dedi ve kendisi için uğraştığı, benim gibi dünyanın her yerindeki insanlar her geceyi rahatlayıp dalmasına yardımcı olan ASMR videolarının yaptığı için ne kadara kadar yaşadıklarını anlattı. Bu gece rüyamda domatesli sandviçimi görürken, Mary kendi sandviçini yapıyor ve bizi sakince ve avcıyı uyarıyor, “Denemeden odasını çalıyor.”
Tarif: Furikake Domatesli Sandviç
