Çoğu zaman cevap… limondur. Ancak sorularda büyük ölçüde farklılık görülüyor.

Bunu uzun yıllar boyunca öğrendiğim, ancak bunu geçen ay (yoksa bir önceki ay gittiğinde?) bir yemeğin yapıldığıne (somon? tereyağlı fasulye?) odaklanmaya çalışırken keskin bir şekilde hatırlattım ama aslında limonlar hakkında konuşmayı öğrenirler. Sadece limon. Onlarda karşı konulamaz bir şey var; Çünkü ama tamamen dikkatimi çeken hipnotik bir nitelik. Etrafta limon varken, gerçekten yemek pişirecek başka ne var ki? Yoksa konuşmak için mi?

Tarif: Dumanlı Konfit Domates ve Limonlu Makarna

Benim için limonları bu kadar sarhoş eden şey, hem arka planda kalma hem de eşleştikleri her şeyi temelden (ve lezzetli bir şekilde) dönüştürme değişiklikleridir. Bundan iki temel üretici (kabuk ve sulu et) sorumludur. Sofrito’mu yahni ya da tavuk güveci ya da mercimek çorbası ya da herhangi bir şey için sotelerken bir parça lezzet, asla özleyemeyeceğim bir kokuyla oyalanacak. En sonunda sıkılan meyve suyu tam da özlediğim türden bir yumruk katıyor. (Bugünkü tarife sadece bu lezzete dayanır, çünkü normalde domateslerin içinde makarnama kaç keskinlik verecek kadar asit bulunur. Ancak ekstra meyve suyunun kesinlikle zararı olmaz, özellikle domateslerinizin ekstra tatlıysa.)

Et ve kabuk arasındaki iletişimler bir sonraki aşamada daha da ilginç hale geliyor; Düzenli limonların oranlarında, bol miktarda tuz artırılmış kabuk ve etin etkileşime girmek için haftalar artar. Bu limon parfümü – bana göre damıtılmış limon özü – Fas yemeklerine bu kadar özel bir özellik kazandıran. Aynı zamanda Paula Wolfert’in “Fas Yemekleri” kitabının açılış tarifi; bunu ne kadar tavsiye etsem az ve pişirmeyi en sevilen yemeklerin değerleri önemli bir malzemedir: sıcak patates salatası, kömürleşmiş yeşil fasulye, üretilen mantar, tavuk tagine veya başka bir tavuk.