Gerçek anlaşmayı deneyimlemeden çok önce soba eriştesi pişirmeye başladım. (Bunu bir tutamla mı yoksa soyayla mı üyesi? Çünkü yemek konusunda saf değilim. Herhangi bir şeyi pişirmenin nihai bir yoluna inanmıyorum.)
Ancak bunu daha yeni keşfettim, üzerinde harften daha fazla bir süre önce kendime Tokyo’da kullanılan bir gastronomi turunu hatırlattığımda ve bu erişteleri daha önce birçok kez yaptıktan sonra saygı modu bir soba şirketi olan Kanda Yabu Soba’yı ziyaret ettiğimi fark ettim. Bu aşk ilişkisini bu ziyaretin başlattığı izlenimine kapılmıştım. Görünüşe göre hayır ve bir bakıma bu muhtemelen en iyisi, aksi takdirde eriştelerle uğraşmaya muhtemelen cesaret edemem.
Dashi’de Domates ve Mısırlı Soğutulmuş Soba
Japonların, karabuğday unundan yapılmış, ceviz tadında, harika bir şekilde höpürdetilebilen bir erişte olan sobayı servis etme ve pişirmenin birkaç yolu vardır. Ama bana göre, eriştelerin zaru adı verilen elek benzeri bir bambu tepside soğuk olarak servis edildiği, yanında dashi, soya ve mirin içeren basit bir parçalar sos ile servis edildiği en basit versiyona kadar saf gelme. Erişteler yemek çubuklarıyla alınıyor, sosa batırılıyor ve ardından saflıklarına bir tür saygıyla, ciddiyetle yenileniyor.
Kanda Yabu Soba’da yemek yemeği molalarında Japon işadamlarından oluşan bir denizde oturan ve yarı dini bir törene benzeyen bir hedefe odaklanmış dalmış tek yabancı bendim. Baştan çıkarıldım, bu yüzden ertesi gün geri döndüm, yine uzun öğle yemeği yemeği kuyruğuna katıldım ve yine bir yemek tempura karidesiyle birlikte soğuk sobamı sipariş verdim.
Taze kesilmiş ve kesilmiş eriştelerin cazibesi, hafif, “kabarık” dokusunda, sıcak et suyundan daha iyi soğukkanlı, onları daha yumuşak yapma durumu olan ve karabuğday ile buğday ununun harmanlanmasıyla elde edilen kökenli yatmaktadır. Karabuğday unu tek başına pahalıdır ve ortaya çıkan erişteler de kırılganlık göstermektedir. Yüzde 10’dan yüzde 30’a kadar buğday unu eklendiğinde sonuç biraz daha yumuşak ve çiğnenebilir olur, ancak yüzde 100 buğday unundan yapılan erişteler kadar yapışkan ve esnek değildir. Ticari olarak kaçakçılık soba erişimleri, aşırı pişmedikleri süre boyunca bu dokuyu ve lezzetin çoğunu korumayı başarır. Bu nedenle al dente olduklarında onları soğuk su altında tutmak önemlidir.
Pişirilip tazelendikten sonra soba noodle’larınız bu tarifte olduğu gibi soğuk et suyuna aktarılabilir. Burada tatlılık, asitlik ve umami arasında iyi bir denge sağlamak için mısır, shiitake ve taze rendelenmiş domates ile servis yapılıyor.
Kendinizi aromalı et suyunu sürdürmek istiyorsanız, eriştiklerinizi biraz soya sosu, susam yağı ve bir tutam nori destek ile baharatlayabilirsiniz. Bu harika minimalizm daha sonra mirin, örneğin rendelenmiş zencefil, dilimlenmiş veya rendelenmiş turp ve kişniş, shiso, nane veya fesleğen gibi taze kesilmiş mevcutlar eklenerek genişletilebilir.
Özellikle yaz aylarında serinletici salatalara yönelmeyi seviyorum. Her zaman geri döndüğüm favorilerden biri kakule, limon ve antep fıstığı ile soba ve avokado salatasıdır. Sonunda tatmin edici bir yemek olan 15 özellikler bir iş. Biraz daha fazla çalışmayla benzer bir fikir, “Plenty” kitabımdaki mango ve patlıcanlı soba erişte salatasıdır. Mangoyu doğrayıp patlıcanı pişirmiş olsanız bile, oldukça hızlı bir şekilde bir araya getirebilir ve daha önce bol miktarda soba cevizi ve tatlı ve tuzlu tatlarla hafif bir yemek hazırlayabilirsiniz. En çok pişirdiğim yemeklerden biri olmaya devam ediyor.
Bu biraz büyülü erişteler aşamalarından gelen bir cömertliğe sahiptir: Bir dizi kolay pişirilebilen ilaveler veya basit çeşnilerle birlikte, erişilenlerin kendisine dayanan çok çeşitli hafif salatalar, çorbalar ve hızlı yemekler için bir temel olabilirler. Zaru tepsisindeki saf erişteleri tüm dokusal yaygınlığıyla düşünün ve o an canınız ne çekiyorsa onu ekleyin.
Yeni bir komşuya soba vermenin geleneksel Japonya olduğu’da soba noodle’larının akrabalık sembolü haline gelmesi aslında hiç de şaşırtıcı değil. “Soba” aynı zamanda “yakın” anlamında da geldiğinde, yan yana yaşanacak iyi bir deneyim için umut olarak görülebilir ve bunu yalnızca dengeli bir soba kasesinde yaşananların gerçek anlamda aynı şekilde görünürüm. erişte.
Dashi’de Domates ve Mısırlı Soğutulmuş Soba
